Falafels croustillants à l’air fryer : dorés, légers et pleins de saveurs

Les falafels à l’air fryer sont la version idéale des classiques du Moyen-Orient : ultra croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, sans bain d’huile. Parfaits pour un repas végétarien, un apéro ou des wraps gourmands.
Pour maîtriser la cuisson, consulte aussi 👉 Comment réussir ses cuissons à l’air fryer.

🧾 Ingrédients (12–15 falafels)

250 g de pois chiches secs (trempés 12 h, non cuits)
1 petit oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 c. à café de cumin
1 c. à café de coriandre moulue
1/2 c. à café de paprika
1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
Sel, poivre
1 c. à soupe de farine ou fécule
1 c. à café d’huile (ou spray)

🛠️ Matériel

Un air fryer
Un mixeur
Du papier cuisson perforé (facultatif)

👉 À lire aussi : Top accessoires indispensables pour l’air fryer

👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer les pois chiches

Égoutte-les très bien après trempage. Ne pas les cuire : c’est le secret des falafels qui se tiennent.

2️⃣ Mixer

Dans le bol du mixeur, mets pois chiches, oignon, ail, herbes et épices.
Pulse jusqu’à obtenir une texture sableuse, pas une purée lisse.

3️⃣ Repos

Ajoute le bicarbonate et la farine, mélange.
Laisse reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

4️⃣ Former les falafels

Façonne des boulettes ou petits palets.

5️⃣ Préchauffer l’air fryer

Préchauffe à 190°C pendant 3 minutes.

6️⃣ Cuisson

Dispose les falafels sans les coller.
Vaporise légèrement d’huile.
Fais cuire 12 minutes à 190°C, retourne-les.
Termine 4 minutes à 200°C pour un maximum de croustillant.

⏱️ Temps

Préparation : 20 min (+ repos)
Cuisson : 16 min
Total : 36 min

⭐ Astuces croustillant garanti

Utilise des pois chiches secs, pas en conserve.
Ne mixe pas trop fin : la texture doit rester granuleuse.
Délicieux avec 👉 Tofu croustillant à l’air fryer ou 👉 Légumes rôtis à l’air fryer.